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Ayer tuvimos una agradable y bonita visita en Valmiñor, una de las bodegas con las que trabajo situada en la zona del Rosal, en el punto más sureño de las Rías Baixas. Los alumnos del Basque Culinary Center, llamados a ser los próximos grandes profesionales de la cocina, hicieron una parada en su ruta recorriendo algunos de los puntos más importantes de interés gastronómico del “mar de Arousa” y la denominación de origen. Una cita con el futuro, con los jóvenes que en pocos años serán los protagonistas del sector, y que deben conocer de primera mano los productos de mayor calidad de nuestro país. Como el grupo de alumnos era muy grande, se dividieron en 3 autobuses e hicieron la visita a O Rosal a tres espacios a la vez: Lagar de Cervera, Terras Gauda y Valmiñor. Para explicar en profundidad todo el trabajo que realizamos, les hicimos un recorrido por la bodega para explicarles cómo elaboramos y después catamos cuatro vinos: Valmiñor 2015, Davila 2015, L 100 2013 y Castañal C 100 2013. Generó mucho interés la comparación entre las diferentes tipologías y estilos de los tres blancos y les sorprendió muy gratamente el tinto, Castañal 100. La directora técnica de Valmiñor, Silvia Marrao, les explicó las características de los viñedos de AgroValmiñor y las peculiaridades de las variedades con las que trabajamos. El vino que en general les gustó más fue el albariño Valmiñor 2015 por la nariz frutal y potente que tiene. El Basque Culinary Center es la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias en toda España, y tiene sede en San Sebastián. El centro está dirigido por diversos cocineros de prestigio nivel mundial como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz o Pedro Subijana, entre otros. Valmiñor trabaja viñedos...
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La semana pasada tuve la oportunidad de asistir a la jornada “Alternativas al vino tradicional. Nuevos productos” organizadas por Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) en el  Centro Sociocultural de Sober (Lugo), en el marco de la Feria del Vino de Amandi. Una propuesta que invitaba a reflexionar sobre las novedades en el sector y los productos que se han ido lanzando que tienen como base o como inspiración, el vino. Parten del vino, pero llegan a ser otra cosa. 1.       Vino azul Gïk. Aritz López: una bebida aromatizada a partir de un vino, azul. Lo más trasgresor de la jornada sin duda, y un producto que ha tenido muy buena acogida entre los jóvenes, un segmento de la población que apenas consume vino-millennials-. Seguramente mucha gente piensa que es una aberración, pero en su charla dejaron muy claro que su producto nada tiene que ver con el trabajo de una bodega tradicional, y que ni mucho menos quieren competir en el sector. Son solo son un grupo de jóvenes que han creado una bebida dulce, azul y con 11’5 grados de alcohol. Algo innovador que va (¡menos mal!) más allá de las litronas y los calimochos. En su primer año vendieron 70 mil botellas y consiguieron captar la atención de los medios. 2.       Vinos sin alcohol. Ramón Bondelle, Responsable de desarrollo de Elivo Zero Zero. Un producto destinado al mundo árabe -entre otros-, que cada vez tiende más a occidentalizarse, y reclama más bebidas sin alcohol, para respetar su religión. Han desarrollado un sucedáneo de vino 0.0, que en España solo comercializa la bodega Matarromera. Una charla muy interesante, muy argumentada, que nos hace abrir los ojos a nuevos horizontes más allá de los mercados tradicionales. 3.       Nuevos vinos rosados. Julián Suberviola, Jefe de sección de Fomento Vinícola. Una ponencia sobre los nuevos vinos...
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¿Masters of Wine? Depende

Hace dos fines de semana estuve en Barcelona en Outlook Wine haciendo el curso oficial WSET (Wine & Spirit Education Trust) Level 2 que prepara y ayuda el ingreso para conseguir el título Masters of Wine. Oficialmente estos cursos los imparte el International Wine & Spirit Education Trust de Londres, pero en España hay 2 escuelas homologadas para darlos hasta el nivel3 -en español y/o en inglés en Barcelona y Madrid. No son obligatorios para presentarte al examen de este programa, pero son recomendables porque te dirigen hacia la forma de conocer, catar y comunicar los vinos, con el criterio y rigor de un M.W. Conseguir el título es sinónimo de un conocimiento excepcional del arte y la ciencia de la viticultura y la enología, así como el sector en lo que se refiere a negocio, además de un buen dominio de la cata de vinos a nivel internacional. Pocos y pocas son los que lo han conseguido, ya que las pruebas son realmente complicadas e implican mucho trabajo, presupuesto y experiencia. Para ser admitido en el programa, que consta de dos cursos, hay que demostrar un alto nivel y superar un examen teórico y una doble cata a ciegas, por eso prepararse bien con los cursos previos es clave. En España solo hay un Masters of Wine –Pedro Ballesteros– y es el que más se está implicando para conseguir un mayor número de representantes de nuestro país. El saber no ocupa lugar, y poder llegar a conseguir esta titulación es un gran paso adelante para mi carrera y currículo, entrando en una esfera más internacional en cuanto a trabajo se refiere. Sin embargo las formas y normas son muy concretos y hay que acostumbrarse a una manera de hacer las cosas muy encorsetada, que no se adapta todo...
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El próximo martes celebramos el 8 de marzo, el Día de la Mujer Trabajadora. Una fecha muy importante en el sector del vino, en el que poco a poco nosotras avanzamos posiciones y conseguimos llegar a donde solo estaban los hombres hace poco tiempo. Con tal motivo la Bodega Urbana de Bilbao reunirá a seis mujeres que de verdad hacen vino para catar su trabajo. Tengo el honor de participar en esta cita junto a importantes representantes del sector como son María Abete, María Victoria Cañas y Ana Martín. 6 vinos de distintas zonas, tipos y variedades, de la mano de enólogas y bodegueras responsables de su elaboración, que pertenecen también a generaciones diferentes. Toda una reunión en honor a las mujeres y sus creaciones. La Bodega Urbana, con sede en Bilbao y Madrid, es un espacio que nace con la intención de acerca de nuevo el vino al público de forma fresca y dinámica. En sus establecimientos podréis encontrar buenos precios en marcas de todo tipo, desde las de culto hasta las más novedosas y especiales, acompañadas de una buena oferta gastronómica. Para completar la oferta, una agenda de actividades muy interesantes que merece la pena tener en cuenta. Si os coge cerca, no lo dudéis. La mejor manera de celebrar un día tan importante es brindando con mujeres que han trabajado mucho para conseguir llegar a tener un nombre en el sector. Los vinos que cataremos serán: – L-100. Loureiro 2013. Blanco de Rías Baixas elaborado por Cristina Mantilla. – Guerinda Casalarreina 2015. Rosado de Navarra, por María Abete. – Tinto 2015 Cortijo de los Aguilares. Tinto de la Sierra de Málaga de Bibi García. – Garnacha de Arrayán 2013. Vino de Castilla y León por Maite Sánchez. – Victoria 2010. Tinto de Rioja por María Victoria...
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Desde mañana 25 hasta el 28 de febrero estaré visitando Essencia do Viño, un evento que se celebra en el bonito Palacio de la Bolsa de Porto. Esta 13ª edición reunirá a una mayor representación de periodistas, líderes de opinión y los importadores internacionales, que tendrán la oportunidad de probar y conocer una amplia variedad de los vinos portugueses. También quienes decidan acercarse podrán participar en programa intensivo de actividades paralelas las cuatro jornadas, incluyendo pruebas comentadas por expertos o cenas enogastronómicas. Aprovecharé la ocasión para visitar a Susana Esteban, enóloga gallega y amiga, que acaban de nombrar Productor Revelación y tiene unos vinos del Alentejo muy interesantes a mi juicio. Para rematar la escapada, nos pasaremos por el Yeatman Wine Club, cita obligada para cerrar el fin de semana. La organización asegura que ya han pasado por el evento más de 350 productores portugueses e internacionales, y un total de más de 3.500 vinos. Además, “Top 10 vinos portugueses” reunirá una selección de los vinos mejor puntuados por la revista Wine. Essencia do Viño nació en 2004 de la mano de Nuno Botelho y Nuno Guedes Vaz Pires, dos emprendedores portugueses con una amplia experiencia y know-how en la producción de eventos en el sector. También desde el lunes 29 hasta el 2 de marzo se celebrará SISAB, otra de las citas importantes con la alimentación, hostelería y la enogastronomía en Portugal. La feria reunirá aproximadamente 400 empresas. ¡Fin de semana intenso a la otra orilla del Miño!   Comparte......
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Fefiñanes 2015

  ¡Por fin…! Qué alegría volver a descubrir y encontrar la magnífica uva Albariño en todo su esplendor… Esta cosecha 2015 en Rías Baixas va a reencontrarnos con aquellas añadas 2004, 2005 e incluso la 2010, que emanaban frescura desde las raíces de su entorno Atlántico. Vinos expresivos de su origen, intensos en su autenticidad de blancos gallegos y generosos con la compañía gastronómica de su viaje. Pero también vinos para tomar en solitario por copa o con un acompañamiento marino como los mejillones o terrestre, como los quesos de tetilla. El Albariño de Fefiñanes 2015 responde plenamente. Fruta fresca, manzanas, peras, albaricoques…, cítricos de limón y piel de naranja. Flores blancas que se sustentan en las paredes graníticas de su Pazo y del mismo origen mineral de sus suelos. Sensaciones diversas a la hora de beberlo: frescura, potencia, amplitud, longevidad…   Un vino blanco que lo expresa todo   Sobre la bodega: Pazo de Fefiñanes  Esta bodega que se encuentra, como se puede presuponer, dentro del entorno del Pazo de Fefiñanes, justo en el centro de Cambados (Pontevedra), tiene una profunda historia detrás que se remonta a 1928. El alto nivel de calidad de los vinos ha conseguido el prestigio de numerosos críticos y expertos del sector. El último de los galardones, Albariño de Fefiñanes III del año 2012  Mejor Vino Blanco de Español, con una calificación excepcional de 97 puntos, en la Guía Peñín 2016.       Comparte......
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Año de nieves, año de bienes. También en el mundo del vino. Este año atípico, en el que estamos viviendo un eterno otoño, es magnífico para pasear y disfrutar de las terrazas, pero muy perjudicial para nuestra uva en la D.O. Rías Baixas. A estas alturas podemos comenzar a predecir una mala cosecha 2016, ya que la uva no va a alcanzar el tiempo de descanso vegetativo que tanto necesita la viña. Aunque no se conoce con exactitud, podemos estimar que el Albariño necesita un periodo de horas de frío que ronda las 250. Estas horas de frío se contabilizan cuando se llega a una temperatura de 7º C o menor, y esas 250 horas están estimadas como el mínimo necesario para que la viña repose, de cara a desarrollarse en buenas condiciones en la primavera, cuando inicie su brotación. En inviernos como el de 2012 vivimos una situación similar y las horas de frío fueron muy justitas, lo que contribuyó, junto a otros factores, a que la cosecha fuese penosa. A día 26 del mes pasado de este año llevábamos solo 237 horas de frío, muy pocas para un final de enero. Si en febrero comenzamos a tener días de temperaturas por debajo de los 7ºC podremos llegar a ese mínimo de horas, de lo contrario ya tendríamos uno de los factores que afectan negativamente a la producción. Ya se sabe: cuerpo descansado, dinero vale…Y aunque nos encanta poder disfrutar del sol, está claro que este tiempo totalmente anómalo va a repercutir de una u otra manera no solo en los viñedos, sino también en el equilibrio de nuestra naturaleza. Aún es pronto para sacar conclusiones definitivas pero por el momento todo apunta a que en septiembre no vamos a encontrarnos frente a las tan deseadas buenas cosechas....
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