Cristina Mantilla Linkedin Cristina Mantilla Facebook Cristina Mantilla Google Plus Cristina Mantilla Twitter

Tras unos intensos días de actividad en Barcelona en donde se han celebrado varios eventos claves en el calendario del sector vitivinícola, la cata por parejas y la Música del Vi de Vila Viniteca y Alimentaria, toca parar para reflexionar y valorar. Como ya comentaba en mis redes sociales, una de las actividades que más me gustó, tanto por la puntuación a los vinos que elaboro como por la cita en sí, fue la Cata de los vinos mejor valorados en 2016 por la Guía Peñín, una referencia en el panorama español. Bajo la batuta del fundador de la publicación, José Peñín, y su actual director, Carlos González, probamos la selección de las máximas puntuaciones en vinos. Que Valdesil y Fefiñanes estuviesen entre las elegidas es todo un reconocimiento al trabajo diario que hacemos, y como enóloga, un gran orgullo. No solo valoro esta actividad por los vinos seleccionados, sino por los parámetros que se tuvieron en cuenta, entre los que se incluye la historia que hay detrás de cada botella, la tierra, la viña y su gente. Algunos con criterios más actuales, otros menos, pero considero que esta actividad demostró el nivel técnico que respalda Alimentaria, una feria que se mantiene a pesar de la crisis que vivimos y que hace que cualquier inversión en promoción sea un sacrificio para las empresas. Este es el listado de marcas que pudimos probar: 1. Valdesil. Pezas da Portela 2012. DO Valdeorras 2. Bodegas del Palacio de Fefiñanes. Albariño de Fefiñanes III Año 2012. DO Rías Baixas 3. Gramona. Celler Batlle Gran Reserva Brut 2005. Cava 4. Chozas Carrascal. Vino de Pago Cabernet Franc 2014. DO Pago Chozas Carrascal 5. Artuke. La Condenada 2013. DOCa Rioja 6. Bodegas Hijos de Alberto Gutiérrez. De Alberto Dorado. DO Rueda 7. Gutiérrez de la...
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Este jueves 21, a las 9 de la noche, estaré presentado las elaboraciones de Valmiñor&Ébano, una bodega con la que trabajo desde hace muchos años, en La Bodeguilla de San Lázaro en Santiago de Compostela. Estoy encantada de poder contar las peculiaridades de estos vinos de la subzona Rosal de la denominación de origen Rías Baixas, que intentamos que conserven la esencia de su terroir, de fuerte carácter atlántico por estar muy cerca de la costa, y del río Miño, que aporta características muy especiales. Además Valmiñor tiene también vinos de la Ribera del Duero bajo la marca Ébano, de los que también me ocupo a nivel técnico. Tendré la ocasión de explicar a los asistentes a la cata, desde una perspectiva sensorial pero también una perspectiva enológica, atendiendo a aspectos más concretos de la elaboración, las siguientes referencias: DAVILA, albariño, loureiro e treixadura (Rías Baixas) DAVILA L 100, loureiro, crianza sobre lías (Rías Baixas) DAVILA M 100, loureiro, caiño blanco y albariño, fermentación tino de roble 2500 (Rías Baixas) DAVILA C 100, castañal, 6 meses roble (Rías Baixas) ÉBANO, tempranillo crianza de 13 meses en roble francés (Ribera del Duero) Los vinos estarán además maridados por tapas elegidas para la ocasión y preparadas por Maricarmen Mogo: Crema de verduriñas con langostinos Empanada de xoubas Bombóns de foie e chocolate branco en compota de mazá Rape alangostado en prebe de améndoas Hamburguesa Black Angus con cebola vermella acaramelada e queixo do Cebreiro. La bodega Valmiñor&Ébano destaca por su especial hincapié en mantener la tradición de la zona del Rosal, escogiendo variedades locales, algunas muy peculiares como la uva tinta Castañal, y aplicando al proceso de elaboración todo el potencial de las nuevas técnicas en el sector. Aún estáis a tiempo para reservar plaza. El precio de la actividad es...
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Ayer tuvimos una agradable y bonita visita en Valmiñor, una de las bodegas con las que trabajo situada en la zona del Rosal, en el punto más sureño de las Rías Baixas. Los alumnos del Basque Culinary Center, llamados a ser los próximos grandes profesionales de la cocina, hicieron una parada en su ruta recorriendo algunos de los puntos más importantes de interés gastronómico del “mar de Arousa” y la denominación de origen. Una cita con el futuro, con los jóvenes que en pocos años serán los protagonistas del sector, y que deben conocer de primera mano los productos de mayor calidad de nuestro país. Como el grupo de alumnos era muy grande, se dividieron en 3 autobuses e hicieron la visita a O Rosal a tres espacios a la vez: Lagar de Cervera, Terras Gauda y Valmiñor. Para explicar en profundidad todo el trabajo que realizamos, les hicimos un recorrido por la bodega para explicarles cómo elaboramos y después catamos cuatro vinos: Valmiñor 2015, Davila 2015, L 100 2013 y Castañal C 100 2013. Generó mucho interés la comparación entre las diferentes tipologías y estilos de los tres blancos y les sorprendió muy gratamente el tinto, Castañal 100. La directora técnica de Valmiñor, Silvia Marrao, les explicó las características de los viñedos de AgroValmiñor y las peculiaridades de las variedades con las que trabajamos. El vino que en general les gustó más fue el albariño Valmiñor 2015 por la nariz frutal y potente que tiene. El Basque Culinary Center es la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias en toda España, y tiene sede en San Sebastián. El centro está dirigido por diversos cocineros de prestigio nivel mundial como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz o Pedro Subijana, entre otros. Valmiñor trabaja viñedos...
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El próximo martes celebramos el 8 de marzo, el Día de la Mujer Trabajadora. Una fecha muy importante en el sector del vino, en el que poco a poco nosotras avanzamos posiciones y conseguimos llegar a donde solo estaban los hombres hace poco tiempo. Con tal motivo la Bodega Urbana de Bilbao reunirá a seis mujeres que de verdad hacen vino para catar su trabajo. Tengo el honor de participar en esta cita junto a importantes representantes del sector como son María Abete, María Victoria Cañas y Ana Martín. 6 vinos de distintas zonas, tipos y variedades, de la mano de enólogas y bodegueras responsables de su elaboración, que pertenecen también a generaciones diferentes. Toda una reunión en honor a las mujeres y sus creaciones. La Bodega Urbana, con sede en Bilbao y Madrid, es un espacio que nace con la intención de acerca de nuevo el vino al público de forma fresca y dinámica. En sus establecimientos podréis encontrar buenos precios en marcas de todo tipo, desde las de culto hasta las más novedosas y especiales, acompañadas de una buena oferta gastronómica. Para completar la oferta, una agenda de actividades muy interesantes que merece la pena tener en cuenta. Si os coge cerca, no lo dudéis. La mejor manera de celebrar un día tan importante es brindando con mujeres que han trabajado mucho para conseguir llegar a tener un nombre en el sector. Los vinos que cataremos serán: – L-100. Loureiro 2013. Blanco de Rías Baixas elaborado por Cristina Mantilla. – Guerinda Casalarreina 2015. Rosado de Navarra, por María Abete. – Tinto 2015 Cortijo de los Aguilares. Tinto de la Sierra de Málaga de Bibi García. – Garnacha de Arrayán 2013. Vino de Castilla y León por Maite Sánchez. – Victoria 2010. Tinto de Rioja por María Victoria...
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  Hace un par de meses saltaba la noticia de que la D.O. Rías Baixas, la bodega Marqués de Riscal y yo misma estábamos nominados para los premios Wine Star de la famosa revista Wine Enthusiast. Ayer anunciaban que no he conseguido ganar, algo que veía muy difícil porque mis contrincantes eran de un nivel muy alto, como el ganador electo en mi categoría, Benoît Gouez, director técnico del archiconocido Moët et Chandon. Que me hayan seleccionado como única representante de España como mejor winemaker (enólogo) del año, es ya un gran orgullo y una recompensa a mis más de 20 años trabajando entre vinos. Que además me acompañe en esta nominación la Denominación de Origen Rías Baixas, supone en sí todo un premio para el camino que he recorrido en muchas bodegas de la zona y un reconocimiento a la enorme dedicación de los últimos años , de todos los profesionales que han estado en mi día a día, codo con codo. Me gustaría aprovechar este post para dar la enhorabuena a Kysela Père et Fils, ganador del premio Importador del año, que lleva los vinos de Valmiñor y Palacio de Fefiñanes por el mercado norteamericano, haciendo que mucha gente pueda probar nuestros productos. Por último, querría dar las gracias a todos aquellos que me habéis apoyado en este largo camino, los que habéis confiado en mi criterio, mis consejos y a todos aquellos que me habéis dado la oportunidad de desarrollar un trabajo profesional que sin duda ha sido para mi muy satisfactorio. Comparte......
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