Cristina Mantilla Linkedin Cristina Mantilla Facebook Cristina Mantilla Google Plus Cristina Mantilla Twitter

Este jueves 21, a las 9 de la noche, estaré presentado las elaboraciones de Valmiñor&Ébano, una bodega con la que trabajo desde hace muchos años, en La Bodeguilla de San Lázaro en Santiago de Compostela. Estoy encantada de poder contar las peculiaridades de estos vinos de la subzona Rosal de la denominación de origen Rías Baixas, que intentamos que conserven la esencia de su terroir, de fuerte carácter atlántico por estar muy cerca de la costa, y del río Miño, que aporta características muy especiales. Además Valmiñor tiene también vinos de la Ribera del Duero bajo la marca Ébano, de los que también me ocupo a nivel técnico. Tendré la ocasión de explicar a los asistentes a la cata, desde una perspectiva sensorial pero también una perspectiva enológica, atendiendo a aspectos más concretos de la elaboración, las siguientes referencias: DAVILA, albariño, loureiro e treixadura (Rías Baixas) DAVILA L 100, loureiro, crianza sobre lías (Rías Baixas) DAVILA M 100, loureiro, caiño blanco y albariño, fermentación tino de roble 2500 (Rías Baixas) DAVILA C 100, castañal, 6 meses roble (Rías Baixas) ÉBANO, tempranillo crianza de 13 meses en roble francés (Ribera del Duero) Los vinos estarán además maridados por tapas elegidas para la ocasión y preparadas por Maricarmen Mogo: Crema de verduriñas con langostinos Empanada de xoubas Bombóns de foie e chocolate branco en compota de mazá Rape alangostado en prebe de améndoas Hamburguesa Black Angus con cebola vermella acaramelada e queixo do Cebreiro. La bodega Valmiñor&Ébano destaca por su especial hincapié en mantener la tradición de la zona del Rosal, escogiendo variedades locales, algunas muy peculiares como la uva tinta Castañal, y aplicando al proceso de elaboración todo el potencial de las nuevas técnicas en el sector. Aún estáis a tiempo para reservar plaza. El precio de la actividad es...
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El próximo martes celebramos el 8 de marzo, el Día de la Mujer Trabajadora. Una fecha muy importante en el sector del vino, en el que poco a poco nosotras avanzamos posiciones y conseguimos llegar a donde solo estaban los hombres hace poco tiempo. Con tal motivo la Bodega Urbana de Bilbao reunirá a seis mujeres que de verdad hacen vino para catar su trabajo. Tengo el honor de participar en esta cita junto a importantes representantes del sector como son María Abete, María Victoria Cañas y Ana Martín. 6 vinos de distintas zonas, tipos y variedades, de la mano de enólogas y bodegueras responsables de su elaboración, que pertenecen también a generaciones diferentes. Toda una reunión en honor a las mujeres y sus creaciones. La Bodega Urbana, con sede en Bilbao y Madrid, es un espacio que nace con la intención de acerca de nuevo el vino al público de forma fresca y dinámica. En sus establecimientos podréis encontrar buenos precios en marcas de todo tipo, desde las de culto hasta las más novedosas y especiales, acompañadas de una buena oferta gastronómica. Para completar la oferta, una agenda de actividades muy interesantes que merece la pena tener en cuenta. Si os coge cerca, no lo dudéis. La mejor manera de celebrar un día tan importante es brindando con mujeres que han trabajado mucho para conseguir llegar a tener un nombre en el sector. Los vinos que cataremos serán: – L-100. Loureiro 2013. Blanco de Rías Baixas elaborado por Cristina Mantilla. – Guerinda Casalarreina 2015. Rosado de Navarra, por María Abete. – Tinto 2015 Cortijo de los Aguilares. Tinto de la Sierra de Málaga de Bibi García. – Garnacha de Arrayán 2013. Vino de Castilla y León por Maite Sánchez. – Victoria 2010. Tinto de Rioja por María Victoria...
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Mis vinos

Que mejor portfolio y carta de presentación de mi trabajo que mis vinos, mis mantivinos, en los que estoy trabajando en la actualidad. Tengo el placer de haber elaborado los vinos de estas magníficas bodegas ¿Los has...
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Servicios Mantivinos

Con los servicios Mantivinos, estamos al servicio de la uva y las bodegas. Dirección técnica bodegas Selección de viñedo. Su vocación enológica. Coordinación y organización de las diferentes tareas de elaboración del vino y manejo del viñedo. Maduración , momento óptimo de vendimia Planificación de vendimia paso a paso Servicio completo de asesoramiento enológico. Brand Ambassador de la bodega. Asesoramiento enológico Manejo y procesado de la uva , separación de mosto Control de fermentación alcohólica . Posibles desviacione Fermentación maloláctica Controles analíticos y organoléptico Manejo del vino final según futuro previsto. Distintas vías de crianza . El vino de guarda Posibles mezclas de vinos , clarificación y afinado. Embotellado Elaboración de vinos especiales , con carácter . Vinos de finca Creación de vinos con características diferenciadas según las peculiaridades de la uva, las necesidades concretas y preferencias de la bodega. Selección de vinos para exportación y distribución Escogemos vinos para diferentes perfiles de clientes, destinados a la compra/venta nacional e internacional. Servicios de presentación de vinos para catas y otros eventos Descripción de las principales características de los vinos para actos especiales —y eventos enogastronómicos. Cata y gestión de actividades relacionadas con la enología dirigidas a expertos o público final. Comparte......
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Cristina Mantilla

Desde 1990, concibiendo vinos para soñar sabores   Cristina Mantilla comienza su andadura en el mundo de los vinos en 1990 en una pequeña bodega de Rías Baixas , Bodegas Condasat, (posteriormente absorbida por Adegas Galegas) trabajando de la mano de Pepe Hidalgo y Ana Martín.      Tiempo después, más viñedos de la DO y bodegas como Lagar de Pedregales,Pazo de la Merced , Aldea de Abaixo, Pazo San Mauro , Bodegas del Palacio de Fefiñanes y Adegas Valmiñor entre otras, sirvieron de escenario para poder crear los vinos que yo creía que Galicia debía tener.      Durante este tiempo , el proyecto de Adegas Galegas en el Grupo Galiciano se extiende hacia otras zonas vinícolas como Valdeorras , Bierzo , Castilla y León y Montsant. Tuve la gran suerte de encargarme de la dirección técnica de todas las bodegas, con el asesoramiento enológico de Joan Milá. Un paso más para llevar a la práctica mi proyecto enológico mediante mi empresa, Mantivinos.      En 2003 comencé a ampliar más mi zona de trabajo, con el asesoramiento enológico en varias bodegas como Maior de Mendoza, Bodegas Aforado y Davide en Rías Baixas, así como Valdesil en Valdeorras, Adega Edmundo do Val en Vinho Verde ( Portugal ) y en el nuevo proyecto de Adegas Valmiñor en Ribera de Duero, Bodegas Ebano.      “La magia del vino exige rigor y estudio”      Soy Licenciada en Química Orgánica por la Universidad de Santiago de Compostela y poseo un Master en Viticultura y Enología por la ETSIAgrónomos de la UPolitécnica de Madrid y un postgrado de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Creo que la formación es la mejor base para realizar un buen trabajo.      También soy miembro del Comité de Cata y Apelación del CRRiasBaixas, doy clases de enología en cursos de...
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