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A pocos días de comenzar la vendimia o ya comenzada en algunos casos, la situación en las diferentes zonas vitivinícolas de Galicia es muy poco habitual, debido al largo verano que hemos tenido y a las inusuales condiciones meteorológicas de este año 2016. Como tónica general en todas las denominaciones de origen la acidez está muy alta y se quemó mucho málico, pero el grado también porque los racimos maduran por deshidratación y en las comarcas más cálidas de Ourense, por ejemplo, la viña se está bloqueando y agostando. Esto desequilibra internamente a la uva en sus componentes principales e influye directamente en el futuro vino. Haremos un pequeño repaso de la cosecha 2016 según las zonas, en las que según las condiciones, ha habido más o menos incidencias: En el Rosal, D.O. Rías Baixas, la cantidad de producción es aproximadamente como la del año pasado. Quizás menos en el Condado y Salnés. La maduración se produce en unas fechas habituales, ligeramente más atrasada que el 2015. La incidencia del mildiu ha sido muy fuerte sobre todo en mayo y afectó muy directamente al Condado. Podemos observar también un corrimiento de racimo en algunas variedades como el Caíño y floración irregular en algunas zonas, con racimos no completos. La uva está bastante deshidratada, por lo que su tamaño es pequeño. El granizo fue puntual y solo afectó a alguna parcela concreta. Dadas las condiciones actuales, hay bastante incidencia de mosquito verde, que debilita la hoja y puede afectar a la estructura de la viña. En las zonas que granizó muy fuerte, como Córgomo y Rubiá (Ourense) en la D.O. Valdeorras, es donde más producción se perdió. La uva está atrasada, con respecto al año pasado, y muy pequeña y deshidratada, con lo que previsiblemente va a tener muy poco...
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La Xunta de Galicia, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía Española han elaborado un libro que reúne a un amplio número de cocineros gallegos de prestigio: Alta Cocina Gallega. Pepe Solla, Xosé Cannas, Javier Olleros, Alberto González, Lucía Freitas, Nacho Tierno, Manuel Costiña, Beatriz Sotelo, Xoán Crujeiras, Luis Veira, Iván Domínguez, Héctor López, Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, son los encargados de presentar recetas para esta publicación, siguiendo un principio básico: poner en valor la materia prima gallega. También hay espacios para las recetas tradicionales como el cocido, el caldo, la empanada de berberechos o el lacón con grelos. El libro, en el que tengo el placer de colaborar, hace un buen repaso a las diferentes variedades de uva y al trabajo que se está realizando en las denominaciones de origen gallegas. De la mano de la doctora Carmen Martínez Rodríguez y once enólogos, se presentan diferentes bodegas y elaboraciones con ADN gallego. Alta Cocina Gallega hace también un recorrido por las materias primas más importantes de la región, y por último, incorpora un glosario con términos para aquellos que no están tan familiarizados con la tradición culinaria de Galicia. Estoy contenta de haber colaborado con esta publicación porque pienso que por fin en la cocina, restauración o alta gastronomía, se habla de vinos con fundamento. Vinos que hablan de sus variedades, a través de los enólogos que los elaboran. Vinos que están presentes en la gastronomía atlántica por ellos mismos y no solo porque acompañen a los platos destacados. Vinos gallegos que trasmiten el concepto cultural de la Galicia Atlántica, mar y tierra, azul y verde, blanco y tinto…     Comparte......
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A finales de este mes, en concreto del 26 al 29 de enero, se celebra en la capital Madrid Fusión 2016, una cita imprescindible para el sector enogastronómico. Allí estaré bien atenta a las primicias que se van a presentar, y aprovecharé para catar nuevos vinos, saludar a viejos amigos y empaparme de las nuevas tendencias tanto enológicas como culinarias. Al evento van bastantes bodegas como expositores pero echo de menos una mayor interacción culinaria con los vinos desde los cocineros. Cada edición de esta cita internacional, reúne a prestigiosos cocineros nacionales e internacionales, las marcas más exclusivas y los talleres y ponencias más interesantes en cuatro días que marcan el inicio del año y anticipan muchas de las novedades que veremos a lo largo del año. En el programa Enofusión, la parte centrada en el sector vinícola, tenemos cosas muy interesantes. Yo ya me he inscrito en la cata del lunes 25 a las 13.30h “El Ribeiro y su capacidad de guarda, un joven sugerente y un maduro interesante” en la que probaremos vinos de la zona y escucharemos un ponente experto sobre la materia, que bien podría ser Cristina Alcalá por su nuevo puesto. Otra de las actividades que llaman mi atención, por mis raíces familiares y vitícolas con el país, es la titulada “Tannat del Uruguay: una historia de arraigo e innovación”, presentada por la enóloga e ingeniera Estela de Frutos. El martes 26 a las 13,30 h probaremos los siguientes vinos: • Bouza Tannat A6 Parcela Única 2012 – (Bodega Bouza Boutique) • Garzón Varietal Tannat 2013 – (Garzón) • H.Stagnari Tannat Premier 2015 – (H. Stagnari) • Bertolini & Broglio Tannat Crianza 2012 – (Bertolini & Broglio) Por último asistiré la charla Garnachas del Mundo, una temática muy de moda en la actualidad, que...
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El 24 de abril de este año intentaremos participar (ya que aún estamos en lista de espera) en la Cata por Parejas de Vila Viniteca, un evento que se está consolidando como cita imprescindible para el sector. Muestra de ello es que en esta convocatoria las plazas se agotaron ¡en 11 minutos! Tanto Emilio (Rodríguez), mi compañero y director técnico de Terras Gauda, como yo tenemos ganas de poder saborear las novedades e intentar conseguir el premio, ¡cómo no!. Fundada en 1932 en Barcelona, y actualmente dirigida por la tercera generación, Vila Viniteca es una de las distribuidoras de vinos finos más importantes de Europa. Cuenta con establecimientos tanto en Madrid, en el barrio de Salamanca, como en Barcelona en el Born. La Cata por Parejas, que este año tendrá lugar en La Casa Llotja de Mar de Barcelona, es concurso anual inédito en España por su dotación económica y por la modalidad de parejas, que se celebra en Madrid y Barcelona alternativamente. El primer premio es de 20.000€, 7.000€ el segundo y 3.000€ el tercero, además de otros regalos. Una de las particularidades de este evento es que las parejas concursantes comparten la decisión con otro miembro del equipo.  Se estructura en dos partes: “Fase Clasificatoria” y “Gran Final”. En cada una de ellas se catan 7 vinos: 2 vinos blancos, 3 tintos y 2 vinos especiales -cavas, champagnes, jerez, oportos, vinos generosos y fortificados, etc-. Cada pareja tiene que acertar la siguiente información de los vinos: país (1 punto), zona de origen (1 punto), Denominación de Origen (2 puntos), variedades de uva (3 puntos), añada (3 puntos), elaborador (3 puntos) y marca (2 puntos). Las 10 parejas con mejor puntuación en la “Fase Clasificatoria” pasan a una “Gran Final”, en la que se catan 7 vinos más....
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Desde Bilbao nos llega esta fantástica iniciativa que hará las delicias de los aficionados al vino más activos. Como su propio nombre indica, se trata de una bodega urbana, que no solamente realiza sus propios vinos sino que imparte talleres, realiza catas y maridajes, cursos de inglés charlando sobre temas vinculados a variedades de uva y lo más sorprendente y especial: te permiten realizar tu propio vino. Sí señores, la moda “custom” llega a nuestro sector. Ahora que tenemos cerca las navidades, es un fantástico regalo para familiares y amigos. Según explican desde la Bodega Urbana, en su taller de mezclas, que intenta resucitar el espíritu de los “antiguos despachos”, los que se decidan a ser “winemakers” por un día podrán escoger las cantidades de variedades y crear un vino totalmente personalizado. Como no podía ser de otra manera, las etiquetas también se pueden trasformar, cerrando así el proceso. Para los que no se atrevan existen a la venta, en el propio establecimiento y en su tienda online , vinos propios y de otras bodegas ya elaborados, o kits de cata con fichas sensoriales para no dejar ningún aroma o gusto sin matizar. Desde su blog podemos estar al tanto de las numerosas actividades que realizan, que son muy variadas y originales: maridaje con sushi, alta cocina vegetariana o delicatessen de pato, actividades vinculadas con el arte y la fotografía o catas de vinos internacionales. Les damos desde aquí la enhorabuena por un trabajo bien hecho y os invitamos a que os deis un paseo por su web o si tenéis la oportunidad de acercaros, por su bodega. Es todo un orgullo para los profesionales de nuestro sector contar con iniciativas así en nuestro país. Comparte......
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