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    El Baixo Miño es una comarca situada al sur de Galicia que comprende los municipios de A Guarda, O Rosal, Tui, Oia y Tomiño. En la zona, y concretamente en el municipio de O Rosal, se cultiva vino desde tiempos inmemoriales. El río Miño y su afluente, el Tamuxe, los vientos atlánticos que penetran en este territorio que está muy cercano al océano Atlántico y un microclima especial, son los elementos que hacen que la uva que se produce en esta localización tenga unas características especiales. Los suelos son ácidos y están formados por piedras y rocas de esquisto metamórfico.   …la uva autóctona Castañal, un pequeño tesoro que se está recuperando y que solo podemos encontrar en esta comarca. En la actualidad, de las casi 4.000 hectáreas que reúne la D.O. Rías Baixas, solo 600 hectáreas corresponden a la subzona del Rosal y un 10% de ellas, a variedades tintas. Y es hasta este punto a donde quiero llegar. La calidad de esta pequeña producción aumenta cada día, y en concreto es interesante tener en cuenta la uva autóctona Castañal, un pequeño tesoro que se está recuperando y que solo podemos encontrar en esta comarca. Los racimos, de tamaño medio formados por bayas de tamaño uniforme, son esféricas y de color negro-azulado. Su pulpa es incolora hasta que alcanza la maduración y tiñe su interior, confundiéndose con una tintorera. Con esta variedad elaboramos en Adegas Valmiñor en O Rosal, bodega con la que trabajo desde hace muchos años, Castañal 100, un vino de color rojo rubí, intenso y limpio. En nariz, aromas de frutas rojas, fresa, cereza y frambuesa, frutas maduras ,con recuerdos mentolados, especiados y herbáceos muy agradables. En boca, una delicada y fresca entrada en boca, perpetúa su carácter atlántico y contemporáneo. Comparte......
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Este jueves 21, a las 9 de la noche, estaré presentado las elaboraciones de Valmiñor&Ébano, una bodega con la que trabajo desde hace muchos años, en La Bodeguilla de San Lázaro en Santiago de Compostela. Estoy encantada de poder contar las peculiaridades de estos vinos de la subzona Rosal de la denominación de origen Rías Baixas, que intentamos que conserven la esencia de su terroir, de fuerte carácter atlántico por estar muy cerca de la costa, y del río Miño, que aporta características muy especiales. Además Valmiñor tiene también vinos de la Ribera del Duero bajo la marca Ébano, de los que también me ocupo a nivel técnico. Tendré la ocasión de explicar a los asistentes a la cata, desde una perspectiva sensorial pero también una perspectiva enológica, atendiendo a aspectos más concretos de la elaboración, las siguientes referencias: DAVILA, albariño, loureiro e treixadura (Rías Baixas) DAVILA L 100, loureiro, crianza sobre lías (Rías Baixas) DAVILA M 100, loureiro, caiño blanco y albariño, fermentación tino de roble 2500 (Rías Baixas) DAVILA C 100, castañal, 6 meses roble (Rías Baixas) ÉBANO, tempranillo crianza de 13 meses en roble francés (Ribera del Duero) Los vinos estarán además maridados por tapas elegidas para la ocasión y preparadas por Maricarmen Mogo: Crema de verduriñas con langostinos Empanada de xoubas Bombóns de foie e chocolate branco en compota de mazá Rape alangostado en prebe de améndoas Hamburguesa Black Angus con cebola vermella acaramelada e queixo do Cebreiro. La bodega Valmiñor&Ébano destaca por su especial hincapié en mantener la tradición de la zona del Rosal, escogiendo variedades locales, algunas muy peculiares como la uva tinta Castañal, y aplicando al proceso de elaboración todo el potencial de las nuevas técnicas en el sector. Aún estáis a tiempo para reservar plaza. El precio de la actividad es...
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Davila M100

Davila M100 es un vino elaborado por Bodegas Valmiñor de la DO Rías Baixas Maceración en frío de la uva albariño y fermentación en tino de roble francés de 2.500 litros. Crianza sobre lías en madera durante tres meses, con batonnage. Posteriormente, se hace la mezcla con las otras variedades (caíño y loureiro). Crianza en depósito de acero inoxidable de otros tres meses y reposo en botella de seis meses previo a su distribución. Vino elaborado en madera, pero con alta presencia de aromas varietales, frutosidad destacada a la que acompañan muy sutilmente los aromas especiados y de frutos secos. En boca se expresa, ampliamente, con un marcado carácter mineral y profunda untuosidad. Un blanco consistente… Temperatura de Servicio 10-12ºC Comparte......
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Espumosos de Galicia

Desde hace unas cuantas cosechas, en Galicia y últimamente en Rías Baixas, hemos empezado a elaborar vinos espumosos de Galicia por el método tradicional o champenoise. La elaboración del vino base es sencilla pero el proceso se complica , al llevar a este vino a una 2ª fermentación en botella , que es la clave para la producción natural del CO2 y la caracterización y personalidad, de los vinos espumosos de calidad. Las variedades blancas que tenemos en nuestros viñedos y algunas tintas , nos permiten sobradamente definir el estilo de ese vino, con bajo grado y elevada acidez , que necesitamos para refermentar y producir la espuma carbónica. El porqué elaboramos este tipo de vinos, es fácil de contestar para mí : interés, diversificación, curiosidad, originalidad, investigación … En los tiempos que corren , donde el consumo de vinos en España no para de descender –a pesar de ser el 3º país productor mundial- y la economía interna, no nos ayuda a ningún gasto “superfluo” por mucho que nos guste el vino , es importantísimo el definir bien un producto para atraer a un grupo de consumidores , que ahora mismo está de espaldas al vino y necesita algo más, que un vino más. A nivel práctico y económico , me parece mucho más interesante moverse hacia un vino espumante blanco , con frescura aromática y “ frizzanti “ . Con las variedades blancas como la albariño o treixadura , pero también , con loureiro , godello , dona blanca y torrontés.Aunque no lo parezca , recuperaríamos una tradición de aquellos vinos de aguja de antaño , muy típicos del Rosal y también , del Ribeiro . Y económicamente, estaríamos ofreciendo al consumidor, un producto novedoso, atractivo, fácil de beber y nuestro : ¡Quiénes somos , de dónde...
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