Cristina Mantilla Linkedin Cristina Mantilla Facebook Cristina Mantilla Google Plus Cristina Mantilla Twitter

A pocos días de comenzar la vendimia o ya comenzada en algunos casos, la situación en las diferentes zonas vitivinícolas de Galicia es muy poco habitual, debido al largo verano que hemos tenido y a las inusuales condiciones meteorológicas de este año 2016. Como tónica general en todas las denominaciones de origen la acidez está muy alta y se quemó mucho málico, pero el grado también porque los racimos maduran por deshidratación y en las comarcas más cálidas de Ourense, por ejemplo, la viña se está bloqueando y agostando. Esto desequilibra internamente a la uva en sus componentes principales e influye directamente en el futuro vino. Haremos un pequeño repaso de la cosecha 2016 según las zonas, en las que según las condiciones, ha habido más o menos incidencias: En el Rosal, D.O. Rías Baixas, la cantidad de producción es aproximadamente como la del año pasado. Quizás menos en el Condado y Salnés. La maduración se produce en unas fechas habituales, ligeramente más atrasada que el 2015. La incidencia del mildiu ha sido muy fuerte sobre todo en mayo y afectó muy directamente al Condado. Podemos observar también un corrimiento de racimo en algunas variedades como el Caíño y floración irregular en algunas zonas, con racimos no completos. La uva está bastante deshidratada, por lo que su tamaño es pequeño. El granizo fue puntual y solo afectó a alguna parcela concreta. Dadas las condiciones actuales, hay bastante incidencia de mosquito verde, que debilita la hoja y puede afectar a la estructura de la viña. En las zonas que granizó muy fuerte, como Córgomo y Rubiá (Ourense) en la D.O. Valdeorras, es donde más producción se perdió. La uva está atrasada, con respecto al año pasado, y muy pequeña y deshidratada, con lo que previsiblemente va a tener muy poco...
leer más
La Xunta de Galicia, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía Española han elaborado un libro que reúne a un amplio número de cocineros gallegos de prestigio: Alta Cocina Gallega. Pepe Solla, Xosé Cannas, Javier Olleros, Alberto González, Lucía Freitas, Nacho Tierno, Manuel Costiña, Beatriz Sotelo, Xoán Crujeiras, Luis Veira, Iván Domínguez, Héctor López, Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, son los encargados de presentar recetas para esta publicación, siguiendo un principio básico: poner en valor la materia prima gallega. También hay espacios para las recetas tradicionales como el cocido, el caldo, la empanada de berberechos o el lacón con grelos. El libro, en el que tengo el placer de colaborar, hace un buen repaso a las diferentes variedades de uva y al trabajo que se está realizando en las denominaciones de origen gallegas. De la mano de la doctora Carmen Martínez Rodríguez y once enólogos, se presentan diferentes bodegas y elaboraciones con ADN gallego. Alta Cocina Gallega hace también un recorrido por las materias primas más importantes de la región, y por último, incorpora un glosario con términos para aquellos que no están tan familiarizados con la tradición culinaria de Galicia. Estoy contenta de haber colaborado con esta publicación porque pienso que por fin en la cocina, restauración o alta gastronomía, se habla de vinos con fundamento. Vinos que hablan de sus variedades, a través de los enólogos que los elaboran. Vinos que están presentes en la gastronomía atlántica por ellos mismos y no solo porque acompañen a los platos destacados. Vinos gallegos que trasmiten el concepto cultural de la Galicia Atlántica, mar y tierra, azul y verde, blanco y tinto…     Comparte......
leer más
Tipo de vino Blanco monovarietal con crianza D.O. Rías Baixas (Subzona del Ulla) Zona Camanzo. Vila de Cruces. Pontevedra. Galicia. España Variedad 100% albariño (cepas de 50 años) Viñedo 7 ha en Fornotilleiro / orientación Sureste/ Suelos (franco arcilloso de roca granítica, ricos en hierro y cuarzo). Añada 2010 Año cálido y seco. Verano poco lluvioso y con temperaturas moderadas al principio y altas hasta la época de vendimia. Esto supuso acumulación de azúcar y baja acidez Graduación 13%vol Tiempo crianza Sobre lías durante 5 años en acero inoxidable. Embotellado en septiembre 2015 Tipo de botella Bordalesa Autor 75cl Elaboración Selección manual de racimos en vendimia. Despalillado. Criomaceración (8h a 8ºc). Prensado 2 atm. Fermentación controlada en acero inox con crianza sobre lías Producción 4.000 botellas COLOR amarillo oro, limpio y brillante AROMA aroma muy expresivo, a especias dulces, roble cremoso, hierbas de tocador, con notas amieladas y expresión frutal BOCA En boca es graso, retronasal ahumado, sabroso, fresco, buena acidez y muy equilibrado y con paso elegante. Comparte......
leer más
    El Baixo Miño es una comarca situada al sur de Galicia que comprende los municipios de A Guarda, O Rosal, Tui, Oia y Tomiño. En la zona, y concretamente en el municipio de O Rosal, se cultiva vino desde tiempos inmemoriales. El río Miño y su afluente, el Tamuxe, los vientos atlánticos que penetran en este territorio que está muy cercano al océano Atlántico y un microclima especial, son los elementos que hacen que la uva que se produce en esta localización tenga unas características especiales. Los suelos son ácidos y están formados por piedras y rocas de esquisto metamórfico.   …la uva autóctona Castañal, un pequeño tesoro que se está recuperando y que solo podemos encontrar en esta comarca. En la actualidad, de las casi 4.000 hectáreas que reúne la D.O. Rías Baixas, solo 600 hectáreas corresponden a la subzona del Rosal y un 10% de ellas, a variedades tintas. Y es hasta este punto a donde quiero llegar. La calidad de esta pequeña producción aumenta cada día, y en concreto es interesante tener en cuenta la uva autóctona Castañal, un pequeño tesoro que se está recuperando y que solo podemos encontrar en esta comarca. Los racimos, de tamaño medio formados por bayas de tamaño uniforme, son esféricas y de color negro-azulado. Su pulpa es incolora hasta que alcanza la maduración y tiñe su interior, confundiéndose con una tintorera. Con esta variedad elaboramos en Adegas Valmiñor en O Rosal, bodega con la que trabajo desde hace muchos años, Castañal 100, un vino de color rojo rubí, intenso y limpio. En nariz, aromas de frutas rojas, fresa, cereza y frambuesa, frutas maduras ,con recuerdos mentolados, especiados y herbáceos muy agradables. En boca, una delicada y fresca entrada en boca, perpetúa su carácter atlántico y contemporáneo. Comparte......
leer más
Este jueves 21, a las 9 de la noche, estaré presentado las elaboraciones de Valmiñor&Ébano, una bodega con la que trabajo desde hace muchos años, en La Bodeguilla de San Lázaro en Santiago de Compostela. Estoy encantada de poder contar las peculiaridades de estos vinos de la subzona Rosal de la denominación de origen Rías Baixas, que intentamos que conserven la esencia de su terroir, de fuerte carácter atlántico por estar muy cerca de la costa, y del río Miño, que aporta características muy especiales. Además Valmiñor tiene también vinos de la Ribera del Duero bajo la marca Ébano, de los que también me ocupo a nivel técnico. Tendré la ocasión de explicar a los asistentes a la cata, desde una perspectiva sensorial pero también una perspectiva enológica, atendiendo a aspectos más concretos de la elaboración, las siguientes referencias: DAVILA, albariño, loureiro e treixadura (Rías Baixas) DAVILA L 100, loureiro, crianza sobre lías (Rías Baixas) DAVILA M 100, loureiro, caiño blanco y albariño, fermentación tino de roble 2500 (Rías Baixas) DAVILA C 100, castañal, 6 meses roble (Rías Baixas) ÉBANO, tempranillo crianza de 13 meses en roble francés (Ribera del Duero) Los vinos estarán además maridados por tapas elegidas para la ocasión y preparadas por Maricarmen Mogo: Crema de verduriñas con langostinos Empanada de xoubas Bombóns de foie e chocolate branco en compota de mazá Rape alangostado en prebe de améndoas Hamburguesa Black Angus con cebola vermella acaramelada e queixo do Cebreiro. La bodega Valmiñor&Ébano destaca por su especial hincapié en mantener la tradición de la zona del Rosal, escogiendo variedades locales, algunas muy peculiares como la uva tinta Castañal, y aplicando al proceso de elaboración todo el potencial de las nuevas técnicas en el sector. Aún estáis a tiempo para reservar plaza. El precio de la actividad es...
leer más